При покупке этого товара вам начислится бонусов: Цитрат- это соли пищевых органических кислот. Является аналогом фосфата, но в отличие от второго- применяется в детских мясных продуктах, включая сосиски.
В международных пищевых стандартах имеет обозначение Е331.
В отличие от фосфатов дает более мягкий вкус, сильнее раскрывает натуральный вкус мяса и специй, ярче выражен аромат.
Основное действующее вещество- соль лимонной кислоты.
Характеристики:
— Защищает жиры и витамины от окисления;
— Предотвращает «отек» колбасного продукта;
— Дает хорошую эмульсию и сочность продукта;
— Оказывает угнетающее воздействие на бактерии;
— В сравнении с фосфатами дает мягкий вкус колбасе;
— Дольше сохраняет свежесть продукта;
— Сохраняет розовый цвет;
— изменяет среду pH в фарше.
Применение:
Цитрат предназначен для производства вареных колбас, сосисок, сарделек, копченых колбасных продуктов- в качестве структурообразующего, вкусового рецептурного компонента.
Норма расхода – 3гр/1кг фарша.
Внешний вид: равномерно перемешанная порошкообразная масса;
Цвет: белый;
Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.
Условия хранения – в сухом месте при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Отзывы
Отзывов пока нет.