При покупке этого товара вам начислится бонусов: Мягкий,легкий, полнотелый эль на венском солоде
СОСТАВ НАБОРА «Венское»
- Солод: Vienna — 5 кг.
- Хмель — Saaz
- Дрожжи пивоваренные
Способ приготовления:
Затирание
1. Залейте чистую воду (25 л) в заторник.
2. Нагрейте воду до 54С. Для нагрева рекомендуется использовать парогенератор.
Всыпьте солод. Проверьте температуру затора, она должна составлять 53-52С. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
3. Нагрейте сусло до 62-65С. Оставьте на 45 минут, с закрытой крышкой.
4. Нагрейте сусло до 72С. Оставьте на 20 минут, закрыв крышкой.
5. Проведите йодную пробу: налейте совсем немного сусла на белую тарелку и добавте капельку йода. Если цвет не меняется, сусло осахарилось полностью и крахмала в нем не осталось.
Если раствор посинел или почернел, выдерживаем сусло про Т72С еще некоторое время.
6. Нагрейте сусло до 78-80С и выдержите паузу 10-15 минут, для разрушения ферментов.
Фильтрование
7. Слейте сусло в другую емкость. Для этого процесса необъходимо использовать фильтр-систему. Первые 2-3 л будут мутными, их лучше собрать в отдельную емкость и вновь залить в заторник для повторной фильтрации.
В самом конце фильтрации залейте в заторник 5-6 л воды Т80-85С, чтобы смыть с дробины полезные вещества. Воду следует заливать аккуратно, не позволяя дробине контактировать с воздухом, и не тревожа фильтрующий слой. Для этого можно накрыть дробину тарелкой.
8. Удалите дробину из заторника и ополосните его.
Варка сусла
9. Залейте сусло в заторник/варочник, доведите до кипения и варите 90 минут на умеренном огне.
10. Когда сусло закипит, внесите 1/2 пачки хмеля.
11. За минуту до завершения варки добавьте оставшийся хмель.
Охлаждение сусла
12. Охладите сусло с помощью чиллера. Оборудование следует погрузить в сусло заранее, за 10-15 минут до конца варки, для стерилизации.
12. После прекращения варки подождите 10-20 минут, чтобы осел брух (частички хмеля и свернувшегося белка). И аккуратно слейте сусло в бродильную емкость.
Сбраживание
13. Внесите дрожжи, равномерно рассыпав их по поверхности сусла. Закройте крышкой и установите гидрозатвор. Можно дополнительно перемешать через 30 минут, используя стерильный инструмент.
14. Отавьте на 5-14 дней для полного сбраживания.
Вторичное брожение и созревание
15. Разлейте пиво по бутылкам, добавив декстрозу из расчета 8-10 г/литр пива.
16. Оставьте в темном месте для созревания минимум на месяц. Чем дольше зреет пиво, тем оно вкуснее. Срок хранения до года.
Отзывы
Отзывов пока нет.