Вкус и аромат: сладкий вкус и солодово-кукурузный аромат
Производство: вырабатывается путём осахаривания крахмала кукурузной муки ферментами ячменного солода
Применение
1) В хлебопечении, способствуют более активному росту дрожжей, увеличивая тем самым объем выпечки. Сохраняют эластичность мякиша. Помогают улучшить внешний вид, достичь равномерной пористости, хрустящей корочки красивого цвета, рыхлости, вкуса и длительного срока хранения хлебобулочных изделий
2) В производстве мучных и сахаристых кондитерских изделий: замена кристаллического сахара и крахмальной патоки почти во всех известных рецептурах
3) В алкогольной промышленности, для производства бурбона
4) В диабетическом питании как источник ценных питательных веществ и солодового сахара — мальтозы
5) Правильное питание (ПП) абсолютно натуральный, органический продукт из зерна, замена кристаллического сахара.
Органолептические и физико-химические показатели
• Вкус сладкий с солодовым привкусом;
• Залах легкий солодовый без постороннего запаха;
• Цвет от светло-коричневого до коричневого;
• Массовая доля сухих веществ 78%;
• Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на мальтозу на 100г
сухого вещества патоки не менее 65%;
• Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество не более
1,2%;
• Кислотность не более 12 см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией
1,0 моль/дм3 на 100г сухих веществ
• Реакция среды pH не менее 5;
• Состав сахаров — мальтоза 62-67%, декстрины 20-25%, прочие сахара
13%;
• Энергетическая ценность 100 г продукта 308 ккал/1289 кДж;
• Пищевая ценность 100 г продукта: углеводы 76,8г, белок 2,5-2,8г;
• Срок хранения при температуре не выше +30° С с кислотностью не более
9,5 см3 -12 месяцев, с кислотностью не более 12 см3 — 6 месяцев.
Отзывы
Отзывов пока нет.