Солодовый экстракт ячменный светлый 15 кг

ТУ 9184-002-05154587-13

Состав: 100% солод пивоваренный ячменный

Солодовые экстракты (концентраты ) представляют собой густую вязкую жидкость коричневого цвета сладковатого вкуса с характерным для ячменного солода вкусом и ароматом.

Органолептические и физико-химические показатели солодового экстракта светлого:

— непрозрачная вязкая густая жидкость желто-коричневого цвета

— вкус чистый солодово-сладковатый

— аромат выраженный хлебно-солодовый

— массовая доля сухих веществ 78,0±3,0%

— цвет (в 10% растворе) 17-22 ед ЕВС (European Brewery Convention)

— pH (в 10% растворе) 5,0-6,2 ед

— конечная степень сбраживания не менее 75%

— массовая доля азотистых веществ 4,0-7,0 % сухих веществ

Солодовые экстракты полностью растворимы в воде, в растворе допускается опалесценция

Пищевая ценность:

солодовых экстрактов — 78г/100см3

Энергетическая ценность:

солодовых экстрактов — 295 ккал/100 см3

Отлично подходит для приготовления домашнего пива или односолодового виски.

Не требуется добавление сахара или декстрозы. Одной банки концентрата достаточно для получения 23 литров пива или 3 литров виски 40% об. Идеальный вариант для желающих исключить процесс затирания солода у себя на кухне и сэкономить своё время.

Рецепт приготовления виски и полугара из солодового экстракта

Для получения готового продукта потребуется:

• Солодовый экстракт;
• Дрожжи спиртовые 1 упаковка;
• Бродильная ёмкость 35 – 40 литров;
• Кастрюля 7 – 10 литров;
• Вода питьевая, желательно мягкая (не кипячёная) – 20 литров;
• Дистиллятор;
• Термометр, спиртометр.

Примечание: Сахар не добавлять!

ВОССТАНОВЛЕНИЕ СУСЛА

Продезинфицировать бродильную емкость.

Нагреть в кастрюле 5 литров воды до 70 — 80°С.

Остальную воду вылить в бродильную емкость.

Солодовый экстракт вылить в бродильную ёмкость). Чтобы полностью извлечь все содержимое из тары, залить в банку из под экстракта 1 литр горячей воды и тщательно ополоснуть емкость, после чего вылить в бродильник. Перемешать содержимое кастрюли до состояния однородной консистенции. Температура сусла должна быть в пределах 20 – 26°С.

ФЕРМЕНТАЦИЯ (БРОЖЕНИЕ)

Дрожжи высыпать на поверхность сусла в бродильной емкости. Затем закрыть крышку, поставить гидрозатвор и оставить в помещении при температуре 23-28 °С.

Выделение углекислого газа начнется в пределах 2-6 часов в зависимости от различных факторов. В течение первых двух суток идет бурный процесс размножения дрожжей, затем интенсивность падает и процесс продолжается в общей сложности 8-15 дней. Когда промежутки времени между выходом пузырьков будут составлять больше 1-1,5 мин, нужно открыть крышку.

Слить брагу с дрожжевого осадка.

ДИСТИЛЛЯЦИЯ

Готовую брагу необходимо подвергнуть двойной дистилляции.

Первую дистилляцию провести на максимальной скорости без отбора голов «ДО ВОДЫ» (спиртометр должен показывать не более 5% алкоголя в струе).

Спирт-сырец перед второй дистилляцией нужно разбавить до 35-40% алкоголя. Вторая дистилляция должна быть дробной, т.е. с отделением «голов» и «хвостов». «Головы» необходимо отделять на малой скорости, примерно 50-60 мл/час, количество должно составить от 100 до 150 мл. Опытные самогонщики обычно определяют по запаху. Далее идет отбор «тела» на средней скорости 850-900 мл/час до температукры 92-93°С в перегонном кубе. Оставшиеся «хвосты» необходимо отбирать на высокой скорости до крепости в потоке 3-5% алкоголя или 99°С в перегонном кубе. В будущем, полученные «хвосты» можно добавлять в брагу после завершения процесса брожения или в спирт-сырец.

Полученное тело разбавить до 38-42 %. Полученный продукт можно настоять на дубовой щепе или употреблять в чистом виде.