8-927-693-14-70
alkomaster63@bk.ru
zakaz@alkomaster63.ru
Задайте свой вопрос:
Мы на связи:
Заказать звонок

Заявка на обратный звонок

    * - обязательные поля для ввода

    Алкомастер63
    Категории
    • Самогоноварение
      • Самогонные аппараты

        Смотреть товары

      • Перегонные кубы

        Смотреть товары

      • Комплектующие для перегонных кубов

        Смотреть товары

      • Бражные колонны

        Смотреть товары

      • Узлы отбора

        Смотреть товары

      • Комплектующие под кламп 1,5"

        Смотреть товары

      • Комплектующие под кламп 2"

        Смотреть товары

      • Комплектующие под кламп 3"

        Смотреть товары

      • Устройство контроля крепости / Попугай

        Смотреть товары

      • Краны, фитинги ишланги

        Смотреть товары

      • Бонификаторы

        Смотреть товары

      • Товары для очистки самогона

        Смотреть товары

      • Ферменты для осахаривания

        Смотреть товары

      • Щепа и кубики для настаивания

        Смотреть товары

      • Эссенции
      • Ароматизаторы ETOL
      • Эссенции Alcotec
      • Эссенции Prestige
      • Смотреть товары
      • Наборы для настоек

        Смотреть товары

      • Дрожжи

        Смотреть товары

      • Солодовые концентраты

        Смотреть товары

      • Меласса

        Смотреть товары

      • Сахарозаменители

        Смотреть товары

    • Пивоварение
      • Зерновые наборы

        Смотреть товары

      • Хмель

        Смотреть товары

      • Ингредиенты

        Смотреть товары

      • Оборудование

        Смотреть товары

      • Пивные дрожжи

        Смотреть товары

      • Солод

        Смотреть товары

      • Пивные экстракты
      • Охмеленные экстракты
      • Неохмеленные экстракты
      • Смотреть товары
    • Виноделие
      • Ингредиенты

        Смотреть товары

      • Прессы для сока

        Смотреть товары

      • Виноградные концентраты

        Смотреть товары

      • Концентраты соков

        Смотреть товары

      • Сиропы

        Смотреть товары

      • Дрожжи винные
      • Дрожжи Lalvin
      • Смотреть товары
    • Мясоделие
      • Оборудование

        Смотреть товары

      • Соль нитритная

        Смотреть товары

      • Пищевые добавки

        Смотреть товары

      • Приправы и специи

        Смотреть товары

      • Приправы для полукопченых и варено-копченых колбас

        Смотреть товары

      • Приправы для вяленого и сыровяленого мяса

        Смотреть товары

      • Приправы для вареных колбас и ветчин

        Смотреть товары

      • Приправы для колбасок-гриль и сосисок

        Смотреть товары

      • Приправы для вареных колбас и ветчин

        Смотреть товары

      • Приправы для полукопченых и варено-копченых колбас

        Смотреть товары

      • Домашнее копчение
      • Коптильни
      • Щепа для копчения
      • Смотреть товары
      • Оболочка
      • Баранья черева
      • Говяжья черева
      • Свиная черева
      • Коллагеновая оболочка
      • Искусственная оболочка
      • Смотреть товары
    • Сыроделие
      • Закваски

        Смотреть товары

      • Ингредиенты

        Смотреть товары

      • Формы для сыра

        Смотреть товары

    • Концентраты
      • Виноградные концентраты

        Смотреть товары

      • Солодовые концентраты

        Смотреть товары

      • Концентраты соков

        Смотреть товары

      • Меласса

        Смотреть товары

    • Индукционные плиты и ТЭНы
    • Ёмкости и тара
      • Дубовые бочки

        Смотреть товары

      • Пластиковые бочки

        Смотреть товары

      • Стеклянные банки

        Смотреть товары

      • Стеклянные бутылки

        Смотреть товары

      • Гроулеры

        Смотреть товары

      • Гидрозатворы

        Смотреть товары

      • Мойка и дезинфекция

        Смотреть товары

      • Крышки и пробки

        Смотреть товары

    • Измерение
      • Весы

        Смотреть товары

      • Термометры

        Смотреть товары

      • Ареометры и спиртометры

        Смотреть товары

      • Мерные ёмкости

        Смотреть товары

    • Готовые наборы
    Войти / Регистрация
    ВойтиСоздать аккаунт

    Забыли свой пароль?
    0 Список желаний
    0 Сравнить
    0 товаров / 0 руб.
    Меню
    Алкомастер63
    0 товаров / 0 руб.
    • Главная
    • Каталог
    • Доставка и оплата
    • О компании
    • Контакты
    Заказать звонок

    Заявка на обратный звонок

      * - обязательные поля для ввода

      ГлавнаяМясоделие Приправа для сырокопченых колбасок «Туристские» 50 гр
      Предыдущий товар
      Приправа для сарделек 50 гр 65 руб.
      Вернуться к списку товаров
      Следующий товар
      Приправа для техасских колбасок-гриль 50 гр 65 руб.

      Приправа для сырокопченых колбасок «Туристские» 50 гр

      70 руб.

      Вес

      50 гр

      Состав

      Декстроза/ перец белый/ тмин/ чеснок гранулированный

      10 в наличии

      При покупке этого товара вам начислится бонусов: 2 шт. Скидка на следующие покупки составит: 2 руб.!
      Сравнить
      В список желаний
      Артикул: 0000863 Категории: Мясоделие, Приправы для вяленого и сыровяленого мяса
      • Описание
      • Отзывы (0)
      • Оплата и доставка
      Описание

      Дозировка приправы: 4,5-5 г на 1 кг фарша

      Рекомендованные колбасные оболочки: свиные черевы диаметром 32-38 мм.

      Название этих колбасок говорит само за себя – они очень популярны в качестве перекуса в дороге, на пикнике, на дальних прогулках. Эти сырокопченые колбаски готовят из смеси постной говядины, нежирной свинины и свиной грудинки. Туристские колбаски очень ароматно и аппетитно пахнут. В меру соленые, приятные и пикантные на вкус благодаря чесноку и тмину, входящему в традиционный для этих колбасок набор специй. Белый перец придает легкую остринку колбаскам. Такие колбаски отлично подойдут и к пиву. Приправа для сырокопченых колбасок «Туристские» содержит необходимый традиционный набор пряностей (без соли) для приготовления этих колбасок в домашних условиях.

      Совет: при приготовлении сырокопченых колбасок «Туристские» обязательно используйте нитритную соль. Отказываться от нитритной соли при приготовлении сыровяленых и сырокопченых мясных продуктов опасно для здоровья!

      Как приготовить сырокопченые колбаски «Туристские» в домашних условиях

      Самым оптимальным составом для сырокопченых колбасок «Туристские» считается фарш, в котором постная жилованная говядина составляет 40%, постная жилованная нежирная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%) – 20% и грудинка свиная — 40%.

      Мясо для фарша сначала жилуют (удаляют жилки, хрящики и т.д.).

      Острым ножом аккуратно вырезать жилки из кусочков мяса. Поддеть ножом край жилки и, держа лезвие ножа параллельно жилке, делать лезвием ножа короткие движения вперед-назад, как пилой, и отделять мясо от жилки.

      Затем жилованное мясо нарезать на некрупные кусочки, примерно по 100 г, посыпать со всех сторон нитритной солью из расчета 25-27 г на 1 кг жилованного мяса и грудинки и сложить в подготовленную подходящую по объему емкость (эмалированная, из пищевой нержавейки или стеклянная). Накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник.

      Посол мяса происходит при температуре +4°С в течение 5-7 суток (мясо нужно каждый день осматривать, и если образуется жидкость, то сливать ее). Этот температурный режим может обеспечить обычный бытовой холодильник в холодильной камере (так называемая «нулевая зона»). По завершении посола мяса из него нужно приготовить фарш для колбасы. Кусочки просолившегося мяса должны снаружи потемнеть.

      Свиную грудинку нарезать кубиками по 4 мм и тоже охладить.

      По истечении времени просолившееся мясо пропустить на мясорубке через решетку 2 мм.

      Переложить фарш в емкость, подходящую по объему. Добавить «Приправу для сырокопченых колбасок «Туристские» из расчета 4 г на 1 кг фарша и хорошенько перемешать фарш для равномерного распределения специй (примерно 3-5 минут), затем добавить в фарш охлажденные кубики свиной грудинки и снова перемешать до равномерного распределения кубиков грудинки в фарше. Накрыть емкость с фаршем крышкой (или пищевой пленкой) и убрать в холодильник еще на 24 часа для того, чтобы фарш промариновался и созрел.

      Следующий этап – это наполнение фаршем колбасных оболочек.

      Для приготовления сырокопченых колбасок «Туристские» в качестве оболочки используют свиные черева (калибр 32-38 мм). Перед набивкой черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 2 часа для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств.

      Подготовленную череву надевают на цевку колбасного шприца. При наполнении черев рекомендуется использовать цевку (насадка для колбасного шприца) диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек.

      Наполнить плотно черевы, перекручивая примерно через 15 см, при этом стараться, чтобы оболочка наполнялась равномерно, уплотняя фарш и вытесняя воздушные пузырьки. После заполнения оболочек завязать свободный конец оболочки шпагатом.

      Наполнить фаршем оставшиеся подготовленные черевы. Далее нужно проштриховать (проколоть) колбаски. Осмотреть получившиеся колбаски на предмет наличия воздушных пузырьков под оболочкой и, если пузырьки найдутся, проткнуть их тонкой иголочкой и выпустить воздух.

      На современном производстве колбаски «Туристские» не прессуют, очевидно, по причине упрощения и удешевления производства колбасок. В довоенном производстве колбаски прессовали, причем не просто придавая им сплющенный вид, как, например, суджук, а так, чтобы у колбасок было квадратное сечение. Технологически это отразится и на набивке колбасок (набивка плотностью 50-75% от фаршеемкости оболочек), при этом прессование заменяло процесс осадки колбасок.

      Осадку рекомендуют делать при температуре +2-4°С в течение 2 суток. За это время колбаски «отвисятся», фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет. В домашних условиях это можно сделать, поместив колбасные батоны в бытовой холодильник. Ну или уж совсем упрощенно — подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, на кухне, над приоткрытым окном (микропроветривание).

      Следующий этап – копчение.

      Перед копчением связки колбасок разделяют на пары и коптят колбаски, подвешивая за перемычку между колбасками.

      На производстве батоны колбасы коптят на древесных опилках лиственных пород (бук, дуб, ольха) при 18-20°С в течение 24 часов.

      И, наконец, последний этап приготовления сырокопченых колбасок «Туристские» – это сушка колбасок.

      Сушку нужно проводить при температуре 12-15°С и влажности воздуха 75% 7-8 суток. Для этого вполне подойдет бытовой холодильник с системой «No frost». А если в хозяйстве есть бытовой гигрометр, то вполне можно и обычным холодильником воспользоваться. При сушке на воздухе сквозняки не допускаются.

      Желательно колбаски подвесить (если есть такая возможность). Или, как вариант, сложить колбаски в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы сразу после набивки прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Эти данные позволят контролировать процесс вяления колбасы, поскольку при сушке батоны усохнут. Во-первых, по внешнему виду будет видно, как продвигается процесс созревания колбасы, во-вторых, контроль процесса «на ощупь», к моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. И, наконец, время от времени стоит взвешивать батоны колбасы. Готовые сырокопченые колбаски «Туристские» должны потерять в весе около 40%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 600-620 г.

      Если во время вяления в холодильнике на колбасках появится белый налет — это не признак пропавшего продукта, это благородная плесень (если есть желание, ее можно удалить, протерев колбаски уксусом или растительным маслом).

      Готовую колбасу рекомендуется хранить при температуре не выше 10°С и относительной влажности 75-80% до 6 месяцев.

      Отзывы (0)

      Отзывы

      Отзывов пока нет.

      Будьте первым, кто оставил отзыв на “Приправа для сырокопченых колбасок «Туристские» 50 гр” Отменить ответ

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

      Оплата и доставка

      Способы оплаты:

      — Оплата наличными или картой (Visa, MasterCard или др.) в магазине по адресу г. Самара, ул. Пензенская 71.
      — Наличными при получении товара только для г. Самара. Вместе с заказом Вы получите товарный чек, где будут перечислены все позиции заказа.
      — Перечисление на карту банков Сбербанк или ВТБ. Номер карты для перечисления будет выслан после оформления заказа. Пожалуйста, не перечисляйте деньги до подтверждения заказа оператором.
      — Безналичный расчет. Оплата производится на расчетный счет ИП Уваровский С.В., реквизиты предоставляются вместе со счетом. С момента поступления денежных средств на расчетный счет заказ отправляется в обработку.
      В случае если у Вас возникли вопросы при оформлении заказа, Вы всегда можете обратиться в наш справочный центр по телефону 8-927-693-14-70.

      Зоны доставки:

      1. Зона доставки №1 (Красная): Стоимость доставки: — при заказе до 1800 руб. — 150 руб. — при заказе от 1800 руб. — бесплатно. 2. Зона доставки №2 (Синяя): Стоимость доставки всегда 250 руб. 3. Доставка в область по договоренности; 4. Доставка по территории России осуществляется за счет заказчика силами ТК «СДЭК» до пункта выдачи в вашем городе.

      Похожие товары

      Сравнить
      Закрыть

      Коллагеновая оболочка d 65 бесцветная 30 м

      1 300 руб.
      Производитель: Фабиос (Fabious), Польша.
      В список желаний
      В корзину
      Быстрый просмотр
      Продано
      Купить дымопроницаемую полиамидную оболочку
      Сравнить
      Закрыть

      Дымопроницаемая полиамидная оболочка 24мм 33 метра

      240 руб.
      Калибр – 24мм. Метраж — 33 метра Цвет – красно-оранжевый. Полиамидная – самая прочная оболочка для домашних сарделек и вареных
      В список желаний
      Подробнее
      Быстрый просмотр
      Сравнить
      Закрыть

      Коллагеновая оболочка диаметр 65 бесцветная 2 м

      145 руб.
      Фабиос (Fabious), Польша. Белковая оболочка диаметр 65 бесцветная легкосъемная. Специальная обработка внутренней части оболочки позволяет избежать сильного прилипания фарша. В
      В список желаний
      В корзину
      Быстрый просмотр
      Продано
      Купить коллагеновую оболочку бесцветную диаметр 50
      Сравнить
      Закрыть

      Коллагеновая оболочка диаметр 55 бесцветная 2 м

      130 руб.
      Производитель: Фабиос (Fabious), Польша. Белковая оболочка диаметр 55 бесцветная легкосъемная. Специальная обработка внутренней части оболочки позволяет избежать сильного прилипания фарша.
      В список желаний
      Подробнее
      Быстрый просмотр
      Продано
      Сравнить
      Закрыть

      Коллагеновая оболочка d 40 бесцветная 30 м

      950 руб.
      Производитель: Фабиос (Fabious), Польша.
      В список желаний
      Подробнее
      Быстрый просмотр
      Купить коллагеновую оболочку бесцветную 2 метра
      Сравнить
      Закрыть

      Коллагеновая оболочка 40 бесцветная 2 м

      105 руб.
      Производитель: Фабиос (Fabious), Польша. Белковая оболочка диаметр 40 бесцветная. В упаковке 2 метра. Можно варить, коптить, жарить. Боится только открытого
      В список желаний
      В корзину
      Быстрый просмотр
      Продано
      Сравнить
      Закрыть

      Круга 45-50 мм длина 18 м

      850 руб.
      Из-за сложности выделки и малого количества из одной туши данный вид оболочки существенно дороже, чем говяжья черева. По диаметру и
      В список желаний
      Подробнее
      Быстрый просмотр
      Сравнить
      Закрыть

      Коллагеновая оболочка D 45 бесцветная 10 м

      370 руб.
      Производитель: Фабиос (Fabious), Польша Коллагеновая оболочка для купат, сарделек и колбас широко используется как в автоматизированной, так и в ручной
      В список желаний
      В корзину
      Быстрый просмотр

      Время работы:
      Пн-Пт: с 10:00 до 19:00
      Сб: с 10:00 до 15:00
      Вс: Выходной


      8 (927) 693-14-70
      alkomaster63@bk.ru- сотрудничество
      zakaz@alkomaster63.ru- по заказам
      Россия, г. Самара, ул. Пензенская 71
      Категории товаров
      • Самогоноварение
      • Пивоварение
      • Виноделие
      • Мясоделие
      • Сыроделие
      • Солод
      • Концентраты
      • Индукционные плиты
      Категории товаров
      • Ёмкости
      • Оборудование для измерения
      О компании
      • Доставка и оплата
      • Контакты
      • О компании
      Заказать звонок

      Заявка на обратный звонок

        * - обязательные поля для ввода

        Мы принимаем к оплате:

        ИП Уваровский С.В.
        ОГРИП 318631300131140
        ИНН 631505375810

        Создание сайтов в Самаре - Веб-студия "63SITE.RU"
        • Меню
        • Категории
        • Самогоноварение
          • Ароматизаторы ETOL
          • Бонификаторы
          • Бражные колонны
          • Комплектующие для перегонных кубов
          • Краны, фитинги и шланги
          • Наборы для настоек
          • Перегонные кубы
          • Самогонные аппараты
          • Товары для очистки самогона
          • Устройство контроля крепости / Попугай
          • Ферменты для осахаривания
          • Ароматизаторы и эссенции
            • Эссенции Alcotec
            • Эссенции Prestige
          • Солодовые концентраты
          • Меласса
          • Сахарозаменители
          • Солод
          • Спиртовые дрожжи
        • Пивоварение
          • Зерновые наборы
          • Ингредиенты
          • Оборудование для пивоварения
          • Пивные экстракты
            • Солодовые неохмеленные экстракты
            • Солодовые охмеленные экстракты
              • Солодовые экстракты Beervingem
              • Пивные экстракты Muntons
              • Пивные экстракты Своя Кружка
          • Хмель для пива
          • Пивные дрожжи
          • Солод
        • Виноделие
          • Ингредиенты
          • Виноградные концентраты
          • Концентраты соков
          • Прессы для сока
          • Винные дрожжи
            • Дрожжи Lalvin
          • Сиропы
        • Мясоделие
          • Домашнее копчение
            • Коптильни
            • Щепа для копчения
          • Оболочка
            • Свиная оболочка (черева)
            • Говяжья оболочка (черева)
            • Баранья оболочка (черева)
            • Коллагеновая оболочка
            • Искусственная оболочка
          • Оборудование для изготовления колбасы
          • Приправы для вареных колбас и ветчин
          • Приправы для полукопченых и варено-копченых колбас
          • Приправы и специи
        • Сыроделие
          • Закваски
          • Ингредиенты для сыроделия
          • Формы для сыра
        • Концентраты
          • Виноградные концентраты
          • Концентраты соков
          • Солодовые концентраты
          • Меласса
          • Сиропы
        • Индукционные плиты и ТЭНы
        • Ёмкости и тара
          • Гроулеры
          • Дубовые бочки
          • Пластиковые бочки
          • Стеклянные банки
          • Стеклянные бутылки
          • Крышки и пробки
          • Мойка и дезинфекция
        • Измерение
          • Весы
          • Термометры
          • Спиртометры
          • Мерные ёмкости
        • Готовые наборы
        • Главная
        • Каталог
        • Доставка и оплата
        • О компании
        • Контакты
        • Список желаний
        • Сравнить
        • Войти / Регистрация
        Корзина
        закрыть
        ×