8-927-693-14-70
alkomaster63@bk.ru
zakaz@alkomaster63.ru
Задайте свой вопрос:
Мы на связи:
Заказать звонок

Заявка на обратный звонок

    * - обязательные поля для ввода

    Алкомастер63
    Категории
    • Самогоноварение
      • Самогонные аппараты

        Смотреть товары

      • Перегонные кубы

        Смотреть товары

      • Комплектующие для перегонных кубов

        Смотреть товары

      • Бражные колонны

        Смотреть товары

      • Узлы отбора

        Смотреть товары

      • Комплектующие под кламп 1,5"

        Смотреть товары

      • Комплектующие под кламп 2"

        Смотреть товары

      • Комплектующие под кламп 3"

        Смотреть товары

      • Устройство контроля крепости / Попугай

        Смотреть товары

      • Краны, фитинги ишланги

        Смотреть товары

      • Бонификаторы

        Смотреть товары

      • Товары для очистки самогона

        Смотреть товары

      • Ферменты для осахаривания

        Смотреть товары

      • Щепа и кубики для настаивания

        Смотреть товары

      • Эссенции
      • Ароматизаторы ETOL
      • Эссенции Alcotec
      • Эссенции Prestige
      • Смотреть товары
      • Наборы для настоек

        Смотреть товары

      • Дрожжи

        Смотреть товары

      • Солодовые концентраты

        Смотреть товары

      • Меласса

        Смотреть товары

      • Сахарозаменители

        Смотреть товары

    • Пивоварение
      • Зерновые наборы

        Смотреть товары

      • Хмель

        Смотреть товары

      • Ингредиенты

        Смотреть товары

      • Оборудование

        Смотреть товары

      • Пивные дрожжи

        Смотреть товары

      • Солод

        Смотреть товары

      • Пивные экстракты
      • Охмеленные экстракты
      • Неохмеленные экстракты
      • Смотреть товары
    • Виноделие
      • Ингредиенты

        Смотреть товары

      • Прессы для сока

        Смотреть товары

      • Виноградные концентраты

        Смотреть товары

      • Концентраты соков

        Смотреть товары

      • Сиропы

        Смотреть товары

      • Дрожжи винные
      • Дрожжи Lalvin
      • Смотреть товары
    • Мясоделие
      • Оборудование

        Смотреть товары

      • Соль нитритная

        Смотреть товары

      • Пищевые добавки

        Смотреть товары

      • Приправы и специи

        Смотреть товары

      • Приправы для полукопченых и варено-копченых колбас

        Смотреть товары

      • Приправы для вяленого и сыровяленого мяса

        Смотреть товары

      • Приправы для вареных колбас и ветчин

        Смотреть товары

      • Приправы для колбасок-гриль и сосисок

        Смотреть товары

      • Приправы для вареных колбас и ветчин

        Смотреть товары

      • Приправы для полукопченых и варено-копченых колбас

        Смотреть товары

      • Домашнее копчение
      • Коптильни
      • Щепа для копчения
      • Смотреть товары
      • Оболочка
      • Баранья черева
      • Говяжья черева
      • Свиная черева
      • Коллагеновая оболочка
      • Искусственная оболочка
      • Смотреть товары
    • Сыроделие
      • Закваски

        Смотреть товары

      • Ингредиенты

        Смотреть товары

      • Формы для сыра

        Смотреть товары

    • Концентраты
      • Виноградные концентраты

        Смотреть товары

      • Солодовые концентраты

        Смотреть товары

      • Концентраты соков

        Смотреть товары

      • Меласса

        Смотреть товары

    • Индукционные плиты и ТЭНы
    • Ёмкости и тара
      • Дубовые бочки

        Смотреть товары

      • Пластиковые бочки

        Смотреть товары

      • Стеклянные банки

        Смотреть товары

      • Стеклянные бутылки

        Смотреть товары

      • Гроулеры

        Смотреть товары

      • Гидрозатворы

        Смотреть товары

      • Мойка и дезинфекция

        Смотреть товары

      • Крышки и пробки

        Смотреть товары

    • Измерение
      • Весы

        Смотреть товары

      • Термометры

        Смотреть товары

      • Ареометры и спиртометры

        Смотреть товары

      • Мерные ёмкости

        Смотреть товары

    • Готовые наборы
    Войти / Регистрация
    ВойтиСоздать аккаунт

    Забыли свой пароль?
    0 Список желаний
    0 Сравнить
    0 товаров / 0 руб.
    Меню
    Алкомастер63
    0 товаров / 0 руб.
    • Главная
    • Каталог
    • Доставка и оплата
    • О компании
    • Контакты
    Заказать звонок

    Заявка на обратный звонок

      * - обязательные поля для ввода

      Купить набор заквасок для приготовления сыра Капчотта в домашних условиях
      ГлавнаяСыроделие Набор заквасок для приготовления сыра Качотта на 10 л молока
      Предыдущий товар
      Набор заквасок для приготовления сыра Камамбер на 10 л молока 310 руб.
      Вернуться к списку товаров
      Следующий товар
      Набор заквасок для приготовления сыра Чечил на 10 л молока 280 руб.

      Набор заквасок для приготовления сыра Качотта на 10 л молока

      280 руб.

      2 в наличии

      При покупке этого товара вам начислится бонусов: 6 шт. Скидка на следующие покупки составит: 6 руб.!
      Сравнить
      В список желаний
      Артикул: 0000610 Категории: Сыроделие, Закваски
      • Описание
      • Отзывы (0)
      • Оплата и доставка
      Описание

      Набор заквасок для приготовления сыра Качотта в домашних условиях, на 10 л молока

      Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:

      • арт.1590 Закваска для Качотты (Streptococcus thermophilus)
      • арт.1559 Закваска ферментная (пепсин)
      • арт. 1591 Кальций хлористый пищевой (для рассола) пакет 27г
      • арт. 1560 Кальций хлористый пищевой (для молока) пакет 2 г
      • Инструкция прилагается.

      Срок годности 1 год.

      История создания.

      Качотта — широко распространенный фермерский сыр регионов Умбрия и Тоскана (Италия). В преводе слово «качотта» означает «сырок». Caciotta tipo dolce — Качотта из коровьего молока. Caciotta tre latte — из смеси коровьего, овечьего и козьего.Caciotta tipo saporito/lazia — овечья качотта.

      О рецепте и заквасках.

      Имея в ассортименте нашего интернет-магазина здоровеево.рф большое количество разнообразных форм для Качотты, мы не могли не заинтересоваться оригинальным рецептом этого простого и популярного сыра. Наши знакомые итальянские сыровары помогли составить должным образом инструкцию и подобрали нужные закваски.

      Материалы и инструменты необходимые для приготовления сыра:

      • Молоко – цельное, не сепарированное и не прошедшее пастеризацию – 10л.
      • Пепсин (сычужный фермент) (флакон-пробник на 10 л молока, в составе набора)
      • Емкость — эмалированное или нержавеющее ведро на 10-12л — 2 штуки
      • Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока в ведре на плите.
      • Пластмассовый ковшик.
      • Дуршлаг.
      • Салфетка для сыроделия или марля.
      • Шумовка.
      • Термометр.
      • Серпянка или мелкая решетка
      • Весы (если объём молока не 10 литров).

      Норма расхода: из 10 л молока получается около 1,5 кг сыра

      Инструкция к набору для обучения сыроделию в домашних условиях. Качотта.

      Порядок работы:

      1. Подготовка молока. Рекомендуется провести пастеризацию: быстрый нагрев до +73°C при интенсивном перемешивании, выдержка при +73°C 30 секунд, быстрое охлаждение на водяной бане до +32°C.

      2. В охлажденное молоко вносится закваска арт.1590 из комплекта набора: соблюдая правила асептики и антисептики культура рассыпается по поверхности молока, некоторое время оставляется на поверхности для набухания, после чего тщательно перемешивается с молоком для равномерного распределения заквасочной культуры.

      3. Кальций хлористый (арт. 1560) растворяется в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры и вносится в молоко с тщательным перемешиванием.

      4. Внесение сычужного фермента. Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая. Содержимое флакона-пробника арт.1559 (закваска ферментная (пепсин)) растворить в 100 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры.

      5. Внесите раствор фермента в молоко при постоянном помешивании*.

      *помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд. Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется неправильно. Оптимальное время свертывания (образования хлопьев в молоке) – 12…15 минут.

      6. Проверка образования сгустка и его обработка. Молоко сквашивается с образованием сгустка и его выдержкой около 45 минут. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Методов проверки много, например можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на несколько минут. Разрежьте сгусток на столбики со стороной 1,5 см. Под наклоном разрежьте столбики на несколько частей.

      Оставьте на 5 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился и осел, и отделилась сыворотка. Медленно мешайте массу в течение 10 минут, не прикладывая к сгусткам излишнего механического воздействия. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки. На водяной бане медленно повышайте температуру при постоянном вымешивании: за 25 минут температура должна подняться до +42°C…+45°C.

      7. Отчерпайте ковшом через дуршлаг большую часть сыворотки.

      8. Выложите сырное зерно в форму. Требуется поддерживать постоянную температуру сырной массы в формах на уровне +35°C…+42°C на протяжении 1,5 – 3 часов: по-итальянски этот процесс называется “Stufatura” («пар»), представляет собой подогрев форм паром из открытых кастрюль с кипящей водой. По мере уплотнения, в течении 15 — 20 минут после наполнения формы, освободившееся в форме место можно дополнить сырным зерном. Каждые 30 минут уплотнившийся сыр в формах переворачивается. Небольшая конусность стенок формы для Качотты позволяет правильно формировать головку сыра. После выдержки «на пару» сыр выдерживается 6-8 часов при комнатной температуре, после чего можно приступать к засолке

      9. Посолка и созревание. Если посолка возможна только на следующий день, то сыр убирают в холодильник +4…+5°C на 4 часа, чтобы приостановить процесс закисления. Оптимальная кислотность сыра перед засолкой 5.2-5.25 рН. Состав рассола: соль поваренная – 230г, кальция хлорид (арт.1591 из набора) – 27г, 1 чайная ложка столового уксуса, вода кипяченая (комнатной температуры) – до 1 л. Посолку можно делать в ковшике, чуть большим по размеру чем сама головка сыра, поэтому раствора достаточно сделать 1 литр. Плотность растворов натрия хлорида и кальция хлорида) – плотность такого раствора около 1,15. Головка сыра в таком растворе всплывет — посыпьте верх сыра сухой солью. Головки сыра весом 1 кг нужно солить 6 часов. Время посолки изменяется пропорционально весу головки сыра. В середине посолки сыр переворачивается и его верхушка так же присыпается сухой солью.

      10. Условия созревания и хранения готового продукта. После посолки сыр помещается на полку с решеткой или серпянкой (например арт. 923) в прохладном помещении (+10…+12°C) с относительной влажностью воздуха 85-90%. Высокая влажность способствует росту плесени, поэтому сыр ежедневно протирают салфеткой для сыроделия, смоченной в рассоле или в вине и переворачивают. Если на поверхности образуется плесень, то протрите это место тканью, смоченной в столовом уксусе. Через 2 недели сыр станет мягче – можно подавать на стол!

      Характеристика готового продукта:

      Качотта — полумягкий сыр, вызревающий от 2 недель до 3 месяцев. Структура сыра закрытая без глазков. Вкус от сладкого до немного пикантного.

      Качотта имеет склонность к пересыханию, поэтому ее часто покрывают для продления срока хранения различными покрытиями (например — латексным арт.935) или помещают в пакет (например — арт.3594)

      Отзывы (0)

      Отзывы

      Отзывов пока нет.

      Будьте первым, кто оставил отзыв на “Набор заквасок для приготовления сыра Качотта на 10 л молока” Отменить ответ

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

      Оплата и доставка

      Способы оплаты:

      — Оплата наличными или картой (Visa, MasterCard или др.) в магазине по адресу г. Самара, ул. Пензенская 71.
      — Наличными при получении товара только для г. Самара. Вместе с заказом Вы получите товарный чек, где будут перечислены все позиции заказа.
      — Перечисление на карту банков Сбербанк или ВТБ. Номер карты для перечисления будет выслан после оформления заказа. Пожалуйста, не перечисляйте деньги до подтверждения заказа оператором.
      — Безналичный расчет. Оплата производится на расчетный счет ИП Уваровский С.В., реквизиты предоставляются вместе со счетом. С момента поступления денежных средств на расчетный счет заказ отправляется в обработку.
      В случае если у Вас возникли вопросы при оформлении заказа, Вы всегда можете обратиться в наш справочный центр по телефону 8-927-693-14-70.

      Зоны доставки:

      1. Зона доставки №1 (Красная): Стоимость доставки: — при заказе до 1800 руб. — 150 руб. — при заказе от 1800 руб. — бесплатно. 2. Зона доставки №2 (Синяя): Стоимость доставки всегда 250 руб. 3. Доставка в область по договоренности; 4. Доставка по территории России осуществляется за счет заказчика силами ТК «СДЭК» до пункта выдачи в вашем городе.

      Похожие товары

      Сравнить
      Закрыть

      Набор заквасок для приготовления сыра Эмменталь на 10 л молока

      280 руб.
      Набор заквасок для приготовления сыра Эмменталь в домашних условиях, на 10 л молока Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в
      В список желаний
      В корзину
      Быстрый просмотр
      Сравнить
      Закрыть

      Мезофильная закваска Lactoferm для мягких сыров на 50 л молока

      145 руб.
      На 50 литров молока Мезофильная заквасочная культура ТМ «Лактоферма Эко для Мягких сыров» предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях.
      В список желаний
      В корзину
      Быстрый просмотр
      Купить набор заквасок для приготовления сыра Тильзитер
      Сравнить
      Закрыть

      Набор заквасок для приготовления сыра Тильзитер в 10 л молока

      280 руб.
      Набор заквасок для приготовления сыра Тильзитер в домашних условиях, на 10 л молока Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в
      В список желаний
      В корзину
      Быстрый просмотр
      Купить набор заквасок для приготовления сыра Моцарелла в домашних условиях
      Сравнить
      Закрыть

      Набор заквасок для приготовления сыра Моцарелла на 10 л молока

      280 руб.
      Набор заквасок для приготовления сыра Моцарелла в домашних условиях, на 10 л молока Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в
      В список желаний
      В корзину
      Быстрый просмотр
      Купить набор заквасок для приготовления сыра Эдам
      Сравнить
      Закрыть

      Набор заквасок для приготовления сыра Эдам на 10 л молока

      280 руб.
      Набор заквасок для приготовления сыра Эдам в домашних условиях, на 10 л молока Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в
      В список желаний
      В корзину
      Быстрый просмотр
      Сравнить
      Закрыть

      Воск для сыра 500 гр красный

      350 руб.
      Чтобы увеличить срок созревания сыра (ведь это даёт более насыщенный аромат), многие виды твёрдого сыра покрываются воском. Если Вы хотите
      В список желаний
      В корзину
      Быстрый просмотр
      Сравнить
      Закрыть

      Мезофильная закваска Lactoferm для полутвердых сыров на 50 л молока

      145 руб.
      На 50 литров молока. Мезофильная заквасочная культура ТМ «Лактоферма Эко для Полутвердых сыров» предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях.
      В список желаний
      В корзину
      Быстрый просмотр
      Купить Латексное покрытие для полутвёрдый и твердых сыров
      Сравнить
      Закрыть

      Латексное покрытие для полутвердых и твердых сыров

      320 руб.
      Латексное покрытие для сыров распространено на производствах сыра премиальной категории и представляет собой нетоксичную плёнку на основе поливинилацетата. Хорошо сочетается
      В список желаний
      В корзину
      Быстрый просмотр

      Время работы:
      Пн-Пт: с 10:00 до 19:00
      Сб: с 10:00 до 15:00
      Вс: Выходной


      8 (927) 693-14-70
      alkomaster63@bk.ru- сотрудничество
      zakaz@alkomaster63.ru- по заказам
      Россия, г. Самара, ул. Пензенская 71
      Категории товаров
      • Самогоноварение
      • Пивоварение
      • Виноделие
      • Мясоделие
      • Сыроделие
      • Солод
      • Концентраты
      • Индукционные плиты
      Категории товаров
      • Ёмкости
      • Оборудование для измерения
      О компании
      • Доставка и оплата
      • Контакты
      • О компании
      Заказать звонок

      Заявка на обратный звонок

        * - обязательные поля для ввода

        Мы принимаем к оплате:

        ИП Уваровский С.В.
        ОГРИП 318631300131140
        ИНН 631505375810

        Создание сайтов в Самаре - Веб-студия "63SITE.RU"
        • Меню
        • Категории
        • Самогоноварение
          • Ароматизаторы ETOL
          • Бонификаторы
          • Бражные колонны
          • Комплектующие для перегонных кубов
          • Краны, фитинги и шланги
          • Наборы для настоек
          • Перегонные кубы
          • Самогонные аппараты
          • Товары для очистки самогона
          • Устройство контроля крепости / Попугай
          • Ферменты для осахаривания
          • Ароматизаторы и эссенции
            • Эссенции Alcotec
            • Эссенции Prestige
          • Солодовые концентраты
          • Меласса
          • Сахарозаменители
          • Солод
          • Спиртовые дрожжи
        • Пивоварение
          • Зерновые наборы
          • Ингредиенты
          • Оборудование для пивоварения
          • Пивные экстракты
            • Солодовые неохмеленные экстракты
            • Солодовые охмеленные экстракты
              • Солодовые экстракты Beervingem
              • Пивные экстракты Muntons
              • Пивные экстракты Своя Кружка
          • Хмель для пива
          • Пивные дрожжи
          • Солод
        • Виноделие
          • Ингредиенты
          • Виноградные концентраты
          • Концентраты соков
          • Прессы для сока
          • Винные дрожжи
            • Дрожжи Lalvin
          • Сиропы
        • Мясоделие
          • Домашнее копчение
            • Коптильни
            • Щепа для копчения
          • Оболочка
            • Свиная оболочка (черева)
            • Говяжья оболочка (черева)
            • Баранья оболочка (черева)
            • Коллагеновая оболочка
            • Искусственная оболочка
          • Оборудование для изготовления колбасы
          • Приправы для вареных колбас и ветчин
          • Приправы для полукопченых и варено-копченых колбас
          • Приправы и специи
        • Сыроделие
          • Закваски
          • Ингредиенты для сыроделия
          • Формы для сыра
        • Концентраты
          • Виноградные концентраты
          • Концентраты соков
          • Солодовые концентраты
          • Меласса
          • Сиропы
        • Индукционные плиты и ТЭНы
        • Ёмкости и тара
          • Гроулеры
          • Дубовые бочки
          • Пластиковые бочки
          • Стеклянные банки
          • Стеклянные бутылки
          • Крышки и пробки
          • Мойка и дезинфекция
        • Измерение
          • Весы
          • Термометры
          • Спиртометры
          • Мерные ёмкости
        • Готовые наборы
        • Главная
        • Каталог
        • Доставка и оплата
        • О компании
        • Контакты
        • Список желаний
        • Сравнить
        • Войти / Регистрация
        Корзина
        закрыть
        ×