При покупке этого товара вам начислится бонусов: Состав: гранулированный чеснок, майоран, приправа «Травяной перец» (зерна горчицы, тмин, зира, ягоды можжевельника, лавровый лист, перец чили, сладкая паприка, майоран, тимьян, гранулированный чеснок, чабер, куркума, душистый перец, пажитник, кориандр).
Как приготовить вяленую свиную шею в обсыпке из специй с пряными травами
Ингредиенты:
- бескостная свинина с жирком (предпочтительно шейный отруб) – 1 кг (из 1 кг сырого мяса получится около 600-700 г вяленого мяса),
- сахар-песок — 80 г,
- нитритная соль — 80 г,
- «Приправа для приготовления вяленого мяса с пряными травами» — 22 г,
чистая марля.
Процесс приготовления состоит из 4-х простейших этапов:
1) Мясо ополоснуть, обсушить, обвалять в сахаре, переложить в емкость, накрыть крышкой, поместить в холодильник на сутки мариноваться. За время маринования пару раз перевернуть мясо в емкости.
2) Вынуть мясо из образовавшегося сиропа, ополоснуть его, обсушить, обвалять в посолочной смеси, переложить в емкость, накрыть крышкой, поместить в холодильник на сутки мариноваться. Если есть желание сделать мясо посолонее, можно подержать в холодильнике до 1,5 суток.
3) Вынуть мясо, ополоснуть, обсушить (но не досуха). Положить мясо на сухую поверхность и присыпать половиной «Приправы для приготовления вяленого мяса с пряными травами» (обсыпкой). Перевернуть мясо и посыпать его с другой стороны оставшейся половиной обсыпки. Обвалять мясо в обсыпке со всех сторон, в том числе и с торцов, стараясь вдавить во влажное мясо обсыпку, чтобы она полностью равномерно покрыла мясо.
На сухую поверхность положить кусок чистой марли такого размера, чтобы можно было полностью завернуть в него мясо. Туго запеленать мясо в марлю. Затем плотно обвязать укутанное марлей мясо шпагатом, чтобы марля не развернулась (или поместить укутанное марлей мясо в формовочную сетку или, на худой конец, в женский чулок). Это нужно потому, что свиная шея – достаточно рыхлое мясо, а нам нужно, чтобы во время вяления оно держало форму.
4) Подготовленное таким образом мясо подвесить на крючок в проветриваемом помещении без прямого попадания солнечных лучей (к примеру, на карниз на кухне). Оставить мясо вялиться на 10-12 дней (свиная шея – мясо с жирком и будет вялиться дольше, чем постное мясо, которому может быть достаточно 7-8 дней. Чем толще кусок, тем дольше будет вялиться). Рекомендуется взвесить мясо перед вялением – данные о весе помогут контролировать процесс вяления, т.к. к концу вяления мясо должно усохнуть от 1 кг до 600-700 г (на 30-40%). На 9-11 день вяления (когда мясо усохнет не менее чем на 30%) процесс вяления нужно продолжить в холодильнике. Достать мясо из марли, завернуть его в пергамент или бумагу для выпечки и положить в холодильник «доходить» на 2 дня. И можно угощаться. Готовое мясо хранить завернутым в бумагу в холодильнике.
Отзывы
Отзывов пока нет.