При покупке этого товара вам начислится бонусов: Дозировка приправы: 14 г на 1 кг сырья.
Колбаса ветчинная рубленая «Галантина» — это весьма вкусная итальянская колбаса, рецептура которой была создана в Италии под влиянием французской кухни (а именно – блюда «Галантин»). Ее готовят из свинины с добавлением желатина, итальянского вина «Марсала», фисташек и смеси пряностей, в которой доминируют душистый и белый перцы, чеснок, лук и легкие едва уловимые нотки корицы. Приправа для итальянской колбасы вареной рубленной ветчинной «Галантина» содержит все необходимые пряности в нужной пропорции. При желании усилить вкус колбасы можно, добавив на 1 кг мясного сырья щепотку (0,5 г) семян сельдерея.
Как приготовить ветчинную рубленую колбасу «Галантина»
920 г постной подмороженной свинины (окорок, с содержанием жира не более 10%), разделить на 2 части – 85% и 15%.
Часть свинины (85%) нарезать произвольного размера кусочками, примерно 1,2-1,8 см.
Вторую часть свинины (15%) пропустить через мясорубку с решеткой 3,0 мм.
Перемешать обе части свинины и засолить (18 г нитритной соли) на 12-16 часов при 3-4⁰С.
Подготовить 30 г фисташек. Очищенные ядрышки сложить в емкость и залить крутым кипятком, оставить на 20 минут, затем отшелушить пленку с ядер.
Добавить к свинине 15 мл вина «Марсала» (можно заменить «Мадерой», это вино менее сладкое), 2 г желатина, 5 г комплексной фосфатной смеси и 14 г «Приправы для итальянской колбасы вареной рубленной ветчинной «Галантина». Смешать свинину со специями до липкости фарша.
Набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) искусственные оболочки 100-120 мм и повесить на осадку на 2 часа при температуре 10-12⁰С.
После осадки батоны варить при 75-85⁰С в воде в течение 2 часов. У готовой колбасы температура должна быть внутри 66-68⁰С.
После варки батоны охлаждают в течение 10 минут в холодной воде, затем при 10-12⁰С в течение 10-12 часов.
Отзывы
Отзывов пока нет.