8-927-693-14-70
alkomaster63@bk.ru
zakaz@alkomaster63.ru
Задайте свой вопрос:
Мы на связи:
Заказать звонок

Заявка на обратный звонок

    * - обязательные поля для ввода

    Алкомастер63
    Категории
    • Самогоноварение
      • Самогонные аппараты

        Смотреть товары

      • Перегонные кубы

        Смотреть товары

      • Комплектующие для перегонных кубов

        Смотреть товары

      • Бражные колонны

        Смотреть товары

      • Узлы отбора

        Смотреть товары

      • Комплектующие под кламп 1,5"

        Смотреть товары

      • Комплектующие под кламп 2"

        Смотреть товары

      • Комплектующие под кламп 3"

        Смотреть товары

      • Устройство контроля крепости / Попугай

        Смотреть товары

      • Краны, фитинги ишланги

        Смотреть товары

      • Бонификаторы

        Смотреть товары

      • Товары для очистки самогона

        Смотреть товары

      • Ферменты для осахаривания

        Смотреть товары

      • Щепа и кубики для настаивания

        Смотреть товары

      • Эссенции
      • Ароматизаторы ETOL
      • Эссенции Alcotec
      • Эссенции Prestige
      • Смотреть товары
      • Наборы для настоек

        Смотреть товары

      • Дрожжи

        Смотреть товары

      • Солодовые концентраты

        Смотреть товары

      • Меласса

        Смотреть товары

      • Сахарозаменители

        Смотреть товары

    • Пивоварение
      • Зерновые наборы

        Смотреть товары

      • Хмель

        Смотреть товары

      • Ингредиенты

        Смотреть товары

      • Оборудование

        Смотреть товары

      • Пивные дрожжи

        Смотреть товары

      • Солод

        Смотреть товары

      • Пивные экстракты
      • Охмеленные экстракты
      • Неохмеленные экстракты
      • Смотреть товары
    • Виноделие
      • Ингредиенты

        Смотреть товары

      • Прессы для сока

        Смотреть товары

      • Виноградные концентраты

        Смотреть товары

      • Концентраты соков

        Смотреть товары

      • Сиропы

        Смотреть товары

      • Дрожжи винные
      • Дрожжи Lalvin
      • Смотреть товары
    • Мясоделие
      • Оборудование

        Смотреть товары

      • Соль нитритная

        Смотреть товары

      • Пищевые добавки

        Смотреть товары

      • Приправы и специи

        Смотреть товары

      • Приправы для полукопченых и варено-копченых колбас

        Смотреть товары

      • Приправы для вяленого и сыровяленого мяса

        Смотреть товары

      • Приправы для вареных колбас и ветчин

        Смотреть товары

      • Приправы для колбасок-гриль и сосисок

        Смотреть товары

      • Приправы для вареных колбас и ветчин

        Смотреть товары

      • Приправы для полукопченых и варено-копченых колбас

        Смотреть товары

      • Домашнее копчение
      • Коптильни
      • Щепа для копчения
      • Смотреть товары
      • Оболочка
      • Баранья черева
      • Говяжья черева
      • Свиная черева
      • Коллагеновая оболочка
      • Искусственная оболочка
      • Смотреть товары
    • Сыроделие
      • Закваски

        Смотреть товары

      • Ингредиенты

        Смотреть товары

      • Формы для сыра

        Смотреть товары

    • Концентраты
      • Виноградные концентраты

        Смотреть товары

      • Солодовые концентраты

        Смотреть товары

      • Концентраты соков

        Смотреть товары

      • Меласса

        Смотреть товары

    • Индукционные плиты и ТЭНы
    • Ёмкости и тара
      • Дубовые бочки

        Смотреть товары

      • Пластиковые бочки

        Смотреть товары

      • Стеклянные банки

        Смотреть товары

      • Стеклянные бутылки

        Смотреть товары

      • Гроулеры

        Смотреть товары

      • Гидрозатворы

        Смотреть товары

      • Мойка и дезинфекция

        Смотреть товары

      • Крышки и пробки

        Смотреть товары

    • Измерение
      • Весы

        Смотреть товары

      • Термометры

        Смотреть товары

      • Ареометры и спиртометры

        Смотреть товары

      • Мерные ёмкости

        Смотреть товары

    • Готовые наборы
    Войти / Регистрация
    ВойтиСоздать аккаунт

    Забыли свой пароль?
    0 Список желаний
    0 Сравнить
    0 товаров / 0 ₽
    Меню
    Алкомастер63
    0 товаров / 0 ₽
    • Главная
    • Каталог
    • Оплата и д0ставка
    • О компании
    • Контакты
    Заказать звонок

    Заявка на обратный звонок

      * - обязательные поля для ввода

      Продано
      Купить набор заквасок для приготовления сыра Моцарелла в домашних условиях
      ГлавнаяСыроделие Набор заквасок для приготовления сыра Моцарелла на 10 л молока
      Предыдущий товар
      Набор заквасок для приготовления сыра Камамбер на 10 л молока 310 ₽
      Вернуться к списку товаров
      Следующий товар
      Набор заквасок для приготовления сыра Чечил на 10 л молока 280 ₽

      Набор заквасок для приготовления сыра Моцарелла на 10 л молока

      280 ₽

      Нет в наличии

      Сравнить
      В список желаний
      Артикул: 0000612 Категории: Закваски, Сыроделие
      • Описание
      • Отзывы (0)
      • Оплата и доставка
      Описание

      Набор заквасок для приготовления сыра Моцарелла в домашних условиях, на 10 л молока

      Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:

      • арт.1558 — закваска бактериальная (Str. Thermophilus), на 10 л молока
      • арт.1559 — закваска ферментная (пепсин) на 10 л молока
      • арт.1560 — кальция хлорид пакет 2г, на 10 л молока

      Инструкция прилагается.

      Срок годности 1 год.

      История создания.Моцарелла.

      Моцаре́лла (ит. Mozzarella) — молодой сыр родом из региона Кампания, Италия. Классическая моцарелла изготавливается из молока черных буйволиц, однако, гораздо чаще во всем мире ее делают из коровьего молока.Этот сыр относится к сырам ферментативной коагуляции и группе Pasta Filata

      О рецепте и заквасках.

      В 1570 году впервые появляется и сам термин «моцарелла» — в кулинарной книге, написанной знаменитым Бартоломео Скаппи, придворным поваром Папы. В путешествии по Италии наш сотрудник встречался с местным сыроваром, который рассказал и показал весь нехитрый процесс приготовления и поделился с нами заквасками, которые использует для своей Моцареллы

      Материалы и инструменты для приготовления сыра:

      • Молоко – цельное, не сепарированное и не прошедшее пастеризацию – 10л.
      • Пепсин (сычужный фермент) (флакон-пробник на 10 л молока, в составе набора)
      • Эмалированное или нержавеющее ведро на 10-12л — 2 штуки.
      • Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока в ведре на плите.
      • Пластмассовый ковшик.
      • Дуршлаг.
      • Салфетка или марля.
      • Шумовка.
      • Термометр.
      • Весы (если объём молока не 10 литров).

      Норма расхода: для приготовления 1 — 1,5 кг моцареллы потребуется 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка.

      Инструкция к набору для обучения сыроделию в домашних условиях.Моцарелла.

      1. Подготовка молока. С молока снимаем ложкой (не сепаратором!) отстоявшиеся сливки. Молоко, тщательно фильтруем через салфетку для сыроделия. Нагреваем на водяной бане до +30…+32°С

      2. Внесение закваски. В молоко внесим закваску арт.1558 (Str. Thermophilus) из комплекта набора: соблюдая правила асептики и антисептики культура рассыпается по поверхности молока, некоторое время оставляется на поверхности для набухания, после чего тщательно перемешивается с молоком для равномерного распределения заквасочной культуры, оставляем на 100-120 минут для размножения культуры Str. Thermophilus и наростания нужной кислотности.

      3. Кальций хлористый (арт.1560) растворяется в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры и вносится в молоко с тщательным перемешиванием.

      4. Внесение сычужного фермента. Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая.

      Содержимое флакона-пробника арт.1559 (закваска ферментная (пепсин)) растворить в 100 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры. Внесите раствор фермента в молоко при постоянном помешивании*.

      *помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд. Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется неправильно. Медленно нагреваем до +35…+38°С градусов по Цельсию.

      5. Проверка образования сгустка и его обработка. Молоко сквашивается с образованием сгустка и его выдержкой около 40-45 минут. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Через 40-45*минут (*мультипликатор флокуляции равен 3) разрезаем сгусток на куски величиной с грецкий орех. Примерно полчаса сырная масса отдыхает, затем ее надо вымешать шумовкой. Вымешивание нужно для соударения сгустков между собой, со стенками сыроварни и с шумовкой. При этом происходит «закрытие» сырного зерна, необходимое для правильного отделения сыворотки.

      6. Формование. Достают сырную массу с помощью ковша, выкладывают в дуршлаг на салфетку для сыроделия.

      Оставляют зреть на 2-3 часа (иногда требуется до 8-ми часов) при температуре +30…+35°С до достижения нужной кислотности* (*для справки: 4,6 — 4,8 рН). Достижение нужной кислотности («созревания» сырной массы) проверяют следующей пробой: маленький кусочек сырной массы, нагретый в воде до +85…+90°С, должен вытянуться вниз под действием собственного веса.

      Если сыр не прошел проверку на растягивание – его оставляют «дозревать на несколько часов при поддержании постоянной температуры +30…+35°С. После успешной пробы на созревание переходим к следующему этапу – вытягиванию сыра в широкие нити. Длинные полосы моцареллы затем разрезают на тонкие куски и погружают в чан с горячей (+85…+90°С) водой и энергично мешают шумовкой до получения однородной, гладкой и блестящей массы с нитевидной структурой. Затем от сырной массы отрывают небольшие куски, из которых формируют шарики, или же длинные полосы сплетают в косу, после чего сформированные моцареллы бросают в ледяную воду.

      7. Посол и хранение. Готовую моцареллу опустите в солевой раствор, крепость которого может варьироваться от 10 до 18%.

      Рекомендуется хранить моцареллу в рассоле вплоть до момента потребления. Хранить в холодильнике, при температуре ниже +12 градусов. Для того, чтобы ощутить лучше ее вкус, также рекомендуется за 5 минут до потребления опустить моцареллу в теплую воду (примерно 35 градусов), до этого подержав ее около получаса при комнатной температуре.

      Характеристика готового продукта:

      На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая. Снаружи у моцареллы тонкая (1 мм) блестящая и гладкая кожица. Внутренняя структура — немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра вытекает немного белой жидкости. Форма и размер сыра могут быть разными:

      «Боккончини» большие шарики

      «Чильеджини» шарики размером с крупную черешню

      «Перлини» совсем маленькие шарики

      «Косичка» — моцареллу также делают в форме косички.

      Отзывы (0)

      Отзывы

      Отзывов пока нет.

      Будьте первым, кто оставил отзыв на “Набор заквасок для приготовления сыра Моцарелла на 10 л молока” Отменить ответ

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

      Оплата и доставка

      Способы оплаты:

      — Оплата наличными или картой (Visa, MasterCard или др.) в магазине по адресу г. Самара, ул. Пензенская 71.
      — Наличными при получении товара только для г. Самара. Вместе с заказом Вы получите товарный чек, где будут перечислены все позиции заказа.
      — Перечисление на карту банка Сбербанк. Номер карты для перечисления будет выслан после оформления заказа. Пожалуйста, не перечисляйте деньги до подтверждения заказа оператором.
      — Безналичный расчет. Оплата производится на расчетный счет ИП Уваровский С.В., реквизиты предоставляются вместе со счетом. С момента поступления денежных средств на расчетный счет заказ отправляется в обработку.
      Заказ отправляется после оплаты.
      В случае если у Вас возникли вопросы при оформлении заказа, Вы всегда можете обратиться в наш справочный центр по телефону 8-927-693-14-70.

      Зоны доставки:

      1. Зона доставки №1 (Красная): Стоимость доставки: — при заказе до 2500 руб. — 150 руб. — при заказе от 2500 руб. — бесплатно. 2. Зона доставки №2 (Синяя): Стоимость доставки всегда 250 руб. 3. Доставка в область по договоренности; 4. Доставка по территории России осуществляется за счет заказчика силами ТК «СДЭК» до пункта выдачи в вашем городе.

      Похожие товары

      Продано
      Купить натуральный сычужный фермент
      Сравнить
      Закрыть

      Натуральный сычужный фермент Natural Rennet

      60 ₽
      Цена указана за 1 саше. Натуральный овечий сычужный фермент Lactoferm ECO вырабатывается натуральным ферментом сардинского ягненка, контролируется, высушивается и подсаливается
      В список желаний
      Подробнее
      Быстрый просмотр
      Продано
      Сравнить
      Закрыть

      Набор заквасок для приготовления сыра Чечил на 10 л молока

      280 ₽
      Набор заквасок для приготовления сыра Чечил (Косичка) в домашних условиях, на 10 л молока Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих
      В список желаний
      Подробнее
      Быстрый просмотр
      Продано
      Купить набор заквасок для приготовления сыра Российский в домашних условиях
      Сравнить
      Закрыть

      Набор заквасок для приготовления сыра Российский на 10 л молока

      280 ₽
      Набор заквасок для приготовления сыра Российский в домашних условиях, на 10 л молока Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в
      В список желаний
      Подробнее
      Быстрый просмотр
      Продано
      Сравнить
      Закрыть

      Набор заквасок для приготовления сыра Маасдам на 10 л молока

      280 ₽
      Набор заквасок для приготовления сыра Маасдам в домашних условиях, на 10 л молока Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в
      В список желаний
      Подробнее
      Быстрый просмотр
      Продано
      Купить набор для приготовления сыра Гауда в домашних условиях
      Сравнить
      Закрыть

      Набор заквасок для приготовления сыра Гауда на 10 л молока

      280 ₽
      Набор заквасок для приготовления сыра Гауда в домашних условиях, на 10 л молока Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в
      В список желаний
      Подробнее
      Быстрый просмотр
      Продано
      Купить набор заквасок для приготовления сыра Рокфор в домашних условиях
      Сравнить
      Закрыть

      Набор заквасок для приготовления сыра Рокфор на 10 л молока

      280 ₽
      Набор заквасок для приготовления сыра Рокфор в домашних условиях, на 10 л молока Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в
      В список желаний
      Подробнее
      Быстрый просмотр
      Продано
      Сравнить
      Закрыть

      Бумага для Камамбера двухслойная, размер 245 x 245 мм — 10 листов

      215 ₽
      Двухслойная бумага для сыра с парафиновой пропиткой для хранения и созревания сыра. Верхний слой из не прозрачной жиронепроницаемой пленки. Нижний
      В список желаний
      Подробнее
      Быстрый просмотр
      Продано
      Купить набор заквасок для приготовления сыра Тильзитер
      Сравнить
      Закрыть

      Набор заквасок для приготовления сыра Тильзитер в 10 л молока

      280 ₽
      Набор заквасок для приготовления сыра Тильзитер в домашних условиях, на 10 л молока Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в
      В список желаний
      Подробнее
      Быстрый просмотр

      Время работы:
      Пн-Пт: с 10:00 до 19:00
      Сб: с 10:00 до 15:00
      Вс: Выходной


      8 (927) 693-14-70
      alkomaster63@bk.ru- сотрудничество
      zakaz@alkomaster63.ru- по заказам
      Россия, г. Самара, ул. Пензенская 71
      Категории товаров
      • Самогоноварение
      • Пивоварение
      • Виноделие
      • Мясоделие
      • Сыроделие
      • Солод
      • Концентраты
      • Индукционные плиты
      Категории товаров
      • Ёмкости
      • Оборудование для измерения
      О компании
      • Доставка и оплата
      • Контакты
      • О компании
      Заказать звонок

      Заявка на обратный звонок

        * - обязательные поля для ввода

        Мы принимаем к оплате:

        ИП Уваровский С.В.
        ОГРИП 318631300131140
        ИНН 631505375810

        Создание сайтов в Самаре - Веб-студия "63SITE.RU"
        • Меню
        • Категории
        • Самогоноварение
          • Ароматизаторы ETOL
          • Бонификаторы
          • Бражные колонны
          • Комплектующие для перегонных кубов
          • Краны, фитинги и шланги
          • Наборы для настоек
          • Перегонные кубы
          • Самогонные аппараты
          • Товары для очистки самогона
          • Устройство контроля крепости / Попугай
          • Ферменты для осахаривания
          • Ароматизаторы и эссенции
            • Эссенции Alcotec
            • Эссенции Prestige
          • Солодовые концентраты
          • Меласса
          • Сахарозаменители
          • Солод
          • Спиртовые дрожжи
        • Пивоварение
          • Зерновые наборы
          • Ингредиенты
          • Оборудование для пивоварения
          • Пивные экстракты
            • Солодовые неохмеленные экстракты
            • Солодовые охмеленные экстракты
              • Солодовые экстракты Beervingem
              • Пивные экстракты Muntons
              • Пивные экстракты Своя Кружка
          • Хмель для пива
          • Пивные дрожжи
          • Солод
        • Виноделие
          • Ингредиенты
          • Виноградные концентраты
          • Концентраты соков
          • Прессы для сока
          • Винные дрожжи
            • Дрожжи Lalvin
          • Сиропы
        • Мясоделие
          • Домашнее копчение
            • Коптильни
            • Щепа для копчения
          • Оболочка
            • Свиная оболочка (черева)
            • Говяжья оболочка (черева)
            • Баранья оболочка (черева)
            • Коллагеновая оболочка
            • Искусственная оболочка
          • Оборудование для изготовления колбасы
          • Приправы для вареных колбас и ветчин
          • Приправы для полукопченых и варено-копченых колбас
          • Приправы и специи
        • Сыроделие
          • Закваски
          • Ингредиенты для сыроделия
          • Формы для сыра
        • Концентраты
          • Виноградные концентраты
          • Концентраты соков
          • Солодовые концентраты
          • Меласса
          • Сиропы
        • Индукционные плиты и ТЭНы
        • Ёмкости и тара
          • Гроулеры
          • Дубовые бочки
          • Пластиковые бочки
          • Стеклянные банки
          • Стеклянные бутылки
          • Крышки и пробки
          • Мойка и дезинфекция
        • Измерение
          • Весы
          • Термометры
          • Спиртометры
          • Мерные ёмкости
        • Готовые наборы
        • Главная
        • Каталог
        • Оплата и д0ставка
        • О компании
        • Контакты
        • Список желаний
        • Сравнить
        • Войти / Регистрация
        Корзина
        закрыть

        Уважаемые друзья!

        12 июля 2025 г. магазин не работает