При покупке этого товара вам начислится бонусов: Расход приправы — 5 гр/1 кг фарша
Как приготовить вареную колбасу «Ветчинная»
Состав (на 1 кг мясного сырья):
говядина постная жилованная – 500 г,
свинина полужирная (30–50% жира) — 480 г,
нитритная соль — 25 г,
мука пшеничная (или крахмал картофельный) – 20 г,
фосфатная смесь – 3 г (по желанию),
смесь пряностей «Приправа для вареной колбасы «Ветчинная» – 5 г,
дробленый лед (или холодная вода) – 100 г.
- Жилованную говядину нарезать на кусочки 15-25 г и засолить (используя 15 г нитритной соли) на 20-24 часа при 3-4 ⁰С.
- Подмороженную свинину пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 14-16 мм (или нарезать ножом), добавить оставшуюся нитритную соль (10 г) и засолить при тех же условиях, что и говядину.
- Говядину после засола пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 2-3 мм и затем куттеровать с добавлением дробленого льда (или холодной воды) в количестве 100 г (10% от веса всего сырья).
- Смешать говядину и свинину с «Приправой для вареной колбасы «Ветчинная» до липкости фарша. Добавить фосфатную смесь и снова хорошо перемешать.
- Если фосфатная смесь не используется, для связности фарша можно добавить 20 г (на 1 кг мясного сырья) картофельного крахмала или пшеничной муки. Если фосфатная смесь используется, крахмал (муку) добавлять не обязательно.
- Набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) оболочки 65-120 мм и повесить батоны на осадку на 2 часа при температуре 10-12⁰С.
- После отвеса подвергнуть батоны термообработке в духовке при температуре 60-110⁰С в течение 1-2 часов в зависимости от диаметра батонов. Батоны после обжарки должны стать ярко красного цвета и быть сухими.
- Обжаренные батоны варить при 75-85⁰С в воде в течение 1-2 часов в зависимости от диаметра батонов. У готовой колбасы температура должна быть внутри 68⁰С.
- После варки батоны охлаждают в течение 10 минут в холодной воде, затем при 10-12⁰С в течение 10-12 часов.
Отзывы
Отзывов пока нет.