Приправа для буженины 50 гр

Дозировка приправы: 40 г на 1 кг мяса.

Как приготовить буженину

Ингредиенты:

свинина (шея, окорок) – 1 кг,

«Приправа для буженины» – 40 г,

соль – 36 г,

вода – 3 литра.

• В кастрюлю налить 3 литра воды, добавить 24 г соли и половину «Приправы для буженины».
• Вскипятить жидкость, затем оставить остывать до комнатной температуры.
• Опустить в рассол мясо. По желанию мясо можно упаковать в формовочную сетку для придания ему формы.
• Оставить мясо в рассоле при температуре 10-12⁰С в течение 24 часов.
• По истечении времени вынуть мясо из рассола, обсушить его бумажным полотенцем.
• Смешать оставшуюся «Приправу для буженины» с 12 г соли и обвалять в смеси приправы и соли кусок мяса со всех сторон.
• Упаковать мясо в несколько слоев пищевой фольги.
• Запекать мясо в духовке при температуре 230⁰С 40 минут. Затем уменьшить нагрев до 170⁰С и продолжать готовить еще 1 час.
• По желанию можно открыть сверху фольгу и готовить еще 30 минут для образования поджаристой корочки.
• Готовую буженину в фольге охладить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на ночь. На следующий день можно угощаться домашней бужениной.