При покупке этого товара вам начислится бонусов: Приправа для колбасы вареной «Ветчинно-рубленая»
Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи и бараньи синюги, проходимки сшитые и искусственные оболочки диаметром 50-90 мм. Отлично подходят свиные пузыри.
Состав: декстроза, чеснок сушеный гранулированный, перец черный молотый, кориандр молотый.
Дозировка приправы: 3 г на 1 кг сырья.
Колбаса вареная «Ветчинно-рубленая» – это вареная колбаса высшего качества с ярким ветчинным ароматом и вкусом, рецептура которой была разработана еще в СССР в середине 30-х годов ХХ века. Эту колбасу характеризует мозаичный срез с кусочками мяса и сала. По советским ГОСТам эта колбаса относилась к 1 сорту из-за применяемого мясного сырья. Ее несложно приготовить в домашних условиях, при этом можно использовать сырье высшего сорта. «Приправа для вареной колбасы «Ветчинно-рубленая» включает в себя смесь пряностей, необходимых для приготовления этой колбасы по ГОСТ.
Как приготовить колбасу вареную «Ветчинно-рубленую»
- 400 г жилованной постной говядины нарезать на кусочки 15-25 г и засолить (используя 12 г нитритной соли) на 20-24 часа при 3-4 ⁰С.
- 600 г полужирной (30-50% жира) подмороженной свинины пропустить через мясорубку с решеткой 14-16 мм (или нарезать ножом). Добавить 18 г нитритной соли и солить при тех же условиях, что и говядину.
- Говядину после засола пропустить через мясорубку с решеткой 2-3 мм и затем куттеровать с добавлением дробленого льда (или очень холодной воды) в количестве 100 мл (10% от веса всего сырья).
- Затем смешать говядину и свинину с добавлением «Приправы для колбасы вареной «Ветчинно-рубленая» в количестве 3 г на 1 кг мяса, добавить 3 г комплексной фосфатной смеси, перемешать до липкости фарша.
- Если фосфатная смесь не используется, для связности фарша можно добавить 20 г (на 1 кг мяса) картофельного крахмала или пшеничной муки.
- Набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) искусственные оболочки 50-90 мм и повесить на осадку на 2 часа при температуре 10-12⁰С.
- После отвеса обжарить батоны при температуре 60-110⁰С в течение 1-2 часов в зависимости от диаметра батонов. Батоны после обжарки должны стать ярко-красного цвета и быть сухими.
- Обжаренные батоны варить при 75-85⁰С в воде в течение 1-2 часов в зависимости от диаметра батонов. У готовой колбасы температура должна быть внутри 68⁰С.
- После варки батоны охлаждают в течение 10 минут в холодной воде, затем при 10-12⁰С в течение 10-12 часов.
Отзывы
Отзывов пока нет.