При покупке этого товара вам начислится бонусов: Стартовая культура PokelSTART (Пёкелстарт) с питательными веществами позволяет существенно, в 2 — 3 раза, сократить продолжительность созревания цельномышечных мясных сыровяленых, сырокопченых продуктов, которые изготавливаются «сухим», «мокрым» или комбинированным способом. Это культуры, которые работают и при большом количестве соли.
Особенности стартовой культуры PokelSTART (Пёкелстарт):
• обеспечивает интенсивное и значительное снижение уровня pH в течение 24 часов
• способствует очень быстрому уплотнению мясного волокна с образованием характерной текстуры, тем самым делает более качественным результат вяления
• снижает производственные расходов благодаря ускоренному производству
• обеспечивает отличное созревание мяса во время коротких фаз ферментации.
Дозировка: 0,6 г на 1 кг мяса при «сухом» посоле или 0,6 г на 1 л рассола при «мокром» посоле
Применять в комплексе с функциональной смесью полисахаров «Кристаллют»
Технологические рекомендации: Стартовая культура PokelSTART (Пёкелстарт) вносится на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. Препарат предварительно лучше активировать в тёплой (не выше +38°С) воде в течении 5-7 минут, добавить смесь полисахаров и равномерно внести в мышечную ткань с помощью шприца маринатора.
Условия хранения: при температуре +20…+25°С — 3 мес., при +4…+6°С — 6 мес., при -18°С — 24 месяца.
Упаковка: металлизированные пакеты массой нетто 3 гр.
Отзывы
Отзывов пока нет.