При покупке этого товара вам начислится бонусов: Применение:
— производство сосисок
Преимущества:
— превосходная скорость снятия
— хорошая проницаемость для дыма и пара
— постоянная форма и диаметр
Рекомендации по использованию:
Оболочка готова к использованию и не требует замачивания.
Оболочку следует плотно набивать.
Вы можете отрезать себе необходимую длину или использовать тубу целиком
Поскольку оболочка NOJAX чрезвычайно неприхотлива и технологична, термообработку можно производить в термокамерах любых типов.
1. Сушка:
Для получения легкого снятия оболочки чрезвычайно важен правильно организованный цикл сушки. После цикла сушки оболочка сосиски должна быть шершавой на ощупь, а поверхность наполнителя должна быть сухой. Важно: температура сушки не должна превышать 60°С! После окончания шага 2 оболочка должна оставаться чуть влажной.
2. Копчение:
После сушки цикл копчения может быть начат с 60°С, при влажности в камере 60%. Когда сушка неприемлема, должен быть осуществлен цикл дополнительного копчения. Дальнейшее копчение проводится либо с влажностью 70-75%, либо при закрытых клапанах — при этом влажность будет повышаться сама.
3. Варка:
Варка происходит при максимальной влажности в камере. Температура при варке не более 76°С.
4. Душирование:
Душирование холодной водой в течение 10 мин., затем перерыв 5-7 мин. и затем еще 10 мин.
5. Охлаждение для последующего снятия оболочки:
Охлаждение оболочки на сосиске может производиться в течение 10 часов (например, в течение ночи). Непосредственно перед снятием оболочки должно быть произведено душирование. Снимать оболочку лучше на следующий день.
Температурный режим приготовления: не выше 80 градусов
Отзывы
Отзывов пока нет.