Хруст при откусывании аппетитной сардельки или колбаски в натуральной оболочке невозможно получить при использовании коллагеновой, целлюлозной или полиамидной пленки. Для изготовления колбас и сосисок высокого качества необходимо использовать только натуральные продукты. Натуральная говяжья (черева) оболочка применяется для изготовления всех видов сосисок, сарделек, а также вареных, полукопченых, варено-копченых и ливерных колбас.
Натуральная оболочка обладает уникальными свойствами, что делает ее незаменимой в производстве колбасной продукции:
— Самая экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к колбасному фаршу и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки)
— Сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта
— Достаточно эластичная и прочная, она используется не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании
— Не требует снятия оболочки с сосисок и сарделек
— Высокая проницаемость при копчении продуктов в натуральной оболочке — дым равномерно и глубоко проникает в продукт и обеспечивает вкус и запах по всему объему продукта, при этом на поверхности готового продукта образуется золотистая корочка
Состав: кишечное сырьё, посолочная смесь (поваренная соль, лимонная кислота), вода.
Рекомендации к применению:
Соленые черевы в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, затем замачивают в проточной воде при температуре 20-25°С до приобретения стенками эластичности. В среднем температура замачивания для говяжьих черев составляет от 1,50 до 2,5 часов. Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влажности. В конечном итоге после замачивания оболочка должна вернуться в свое естественное состояние и приобрести эластичность. Для сокращения времени замачивания можно использовать воду с температурой 40-45°С.
Подготовленные оболочки должны быть использованы в колбасном производстве в течение 2 часов работы шприца. Не используемую в течение этого времени оболочку направляют в холодильную камеру с температурой 5-10°С или консервируют поваренной солью
Фаршеемкость: 750-850 г/м
Отзывы
Отзывов пока нет.