Приправа для тюрингских колбасок 50 гр

Дозировка приправы: 10 г на 1 кг фарша

Также эта приправа подойдет для домашних котлет, бургеров, фрикаделек, начинки в пельмени, в мясные пироги.

Знаменитые Тюрингские жареные колбаски (Thüringer Rostbratwurst) — это самые первые европейские колбасы, в Тюрингии их готовят более 600 лет. На немецком языке слово «brät» означает «жареный», а «wurst» — «колбаса», т.е. «brat-wurst» дословно означает колбасу, которая будет обжарена. Кстати, если эти колбаски не пожарить, а отварить в течение 20-25 минут при температуре 80°C, то они уже будут называться «Brühwurst», т.е. отварные колбаски.

Первые упоминания о тюрингских колбасках датируются 1404 годом (этот документ хранится в городском архиве города Рудольштадта). Самый старый рецепт этих колбасок датируется 1613 годом и хранится в городском архиве города Веймара. В 1797 году упоминаются уже копченые тюрингские колбаски. В современной Германии производство этих колбасок регламентируется «Thüringer Rotwurst PGI 18/12/2003». Согласно этому документу, колбаска должна быть длиной 15-20 см, весить около 150 г, состоять только из свежего мяса, соли и натуральных специй, колбасная оболочка должна быть натуральная — свиная или баранья, и произведены колбаски в Тюрингии. Продаются эти колбаски как длинные среднетонкие сырые колбаски. Только такие колбаски могут называться «Original Thüringer Rostbratwurst». 1 кг таких колбасок в Германии стоит около 5 евро. С 6 января 2004 года название «Thüringer Rostbratwurst» является географически защищенным названием. До 22 октября 2011 года 51% сырья для тюрингских колбасок должно было быть произведено в Тюрингии, позднее это условие упразднили.

Тюрингские колбаски отличаются от других немецких колбасок набором специй, и в первую очередь наличием майорана, а также низким содержанием жира (25%, в отличие от других сортов немецких колбасок, где содержание жира может доходить до 60%). Согласно немецкому закону «Die Hackfleisch-Verordnung (HFlV)» (Положение о мясном фарше, мясной начинке для пирогов и другом измельченном сыром мясе), сырые колбасы должны продаваться в день производства, жареные имеют срок хранения 15 дней, а замороженные могут храниться до 6 месяцев. Кстати, это положение опубликовано в Германии 24 июля 1936 года, вступило в силу 1 августа 1936 года и действует по сей день.

Как готовят тюрингские колбаски

Чаще всего их жарят на гриле или сковороде, или запекают в духовке. Как вариант, можно отварить для увеличения срока хранения, а потом обжарить. Конечно, самый вкусный вариант — это обжаренные на гриле, чтоб с запахом дымка. При жарке колбаски смазывают смальцем, гурманы во время жарки смазывают еще и пивом (придает дополнительный аромат колбаскам). Жарят колбаски на среднем огне до поджаристой (не увлекаться, ни в коем случае не подгоревшей) корочки. Подают их сразу же по готовности, в горячем виде. Чаще всего это выглядит так: булочку, похожую на гамбургерную, без кунжута, разрезают вдоль, вкладывают в разрез одну колбаску и сдабривают горчицей, кстати, тоже тюрингской. Или подают жареные колбаски с картофельным салатом. Ну и, конечно, запивают (взрослые) добрым количеством немецкого пива. В Германии жареные колбаски — это ассоциация с пивом. Одно без другого трудно представить.

Как приготовить в домашних условиях сырые тюрингские колбаски

Самым оптимальным составом для тюрингских колбасок считается фарш, в котором постная свинина составляет 75% и телятина — 25%.

Охлажденную телятину пропускают через мясорубку с решеткой с ячейкой 3 мм, затем получившийся фарш или второй раз пропускают через мясорубку, или эмульгируют в блендере (или ином кухонном измельчителе). При этом добавляют немного холодного молока или воды.

Далее пропускают через мясорубку с самой крупной ячейкой (в оригинале 10 мм) постную охлажденную свинину.

Добавить в получившийся фарш из свинины «Приправу для тюрингских колбасок». Дозировка приправы (если у вас вариант приправы с солью в составе): 30 г на 1 кг мяса (свинина+телятина). Или, если у вас вариант приправы без соли в составе, то 10 г приправы на 1 кг мяса. Во втором случае в фарш нужно будет добавить также и соль до 20 г на 1 кг мяса или же по вкусу. Вымесить фарш до липкого состояния.

Для лучшей связности свиного и телячьего фаршей в него добавляют 2 яичных белка на 1 кг фарша. В этом случае колбаски должны быть обжарены и употреблены в день приготовления колбасок (или отварены 20-25 минут при температуре 80°C, или заморожены).

Добавить к фаршу из свинины эмульгированный фарш из телятины и снова перемешать.

Наполнить приготовленным фаршем свиные или бараньи черева диаметром 26-28-30 мм, перекручивая оболочку через 15-20 см. Затем колбаски охладить.

Перед подачей на стол обжарить удобным способом (гриль, сковорода, духовой шкаф) до румяной корочки.