Для медовухи, белых и розовых вин
Данный штамм дрожжей был выделен из Кот дю Рон региона Франции и известен созданием насыщенных Chardonnay и других белых сортов.
Дозировка: 1 пакетик (10 грамм) рассчитан на 30-50 литров сусла:
на 50 литров сусла (на вино)
на 30 литров сусла (если планируется брага для перегонки)
Характеристики
Эти дрожжи могут вносить дополнительные сложные тона со временем старения на дрожжах в результате чего созревает пряный аромат с нотками тропических и цитрусовых фруктов.
ICV-D47 дрожжи ферментируют, в умеренном темпе и создают вина с полным вкусом и шелковистой текстурой.С низким пенообразованием, также образует компактный осадок в конце брожения, развивается зрелый пряный аромат с тропическими и цитрусовыми нотками.
Этот сорт хорошо переносит ферментации при температуре от 10 ° до 30 °С. и усиливает ощущения во рту из-за сложных углеводов и высокого производства полисахаридов.
Вид вина
Этот сорт рекомендуется для приготовления вин из белых сортов, таких как Шардоне и розовых вин стиль.
Они идеальны для хурмы, персика, нектарина, лапу-лапу, и др, а также ароматные вина, такие как розы лепесток, elderflower, аниса и Вудрафф.
Они также является отличным выбором для производства меда, если дополнить дрожжи питательными веществами.
Особенности
Отличается высокой способностью синтезировать полисахариды, также они известны как генератор ярко выраженных фруктовых тонов и высокой экстрактивности. На большинстве белых сортов винограда этидрожжи производят вина с тонами спелых фруктов или джемовыми ароматами.
Благодаря этим ароматам, кюве сброженное на Lalvin ICV D47®, являются хорошим источником комплексности в купаже.
Придают винам особую шелковистость и стойкость.
Превосходные результаты получаются при сбраживании Шардоне в дубовых бочках.
Микробиологические и винодельческие свойства
Алкогольная толерантность – до 14 %, но при хороших условиях брожения,
процесс может продолжаться и дальше
Короткая лаг-фаза
Умеренная скорость брожения
Температурный оптимум от 15 до 30 °C
Чувствительность к пониженным температурам (<15°C) в осветленном сусле
Позитивное взаимодействие с молочнокислыми бактериями Oenococcus oeni
Низкое потребление ассимилированного азота
Высокое накопление полисахаридов в процессе брожения
Низкое накопление Н2S-ацетальдегида: лучшее накопление диоксида серы
Низкое накопление летучих кислот: в среднем 25г/л уксусной кислоты
Накопление SO2: очень низкий уровень на момент завершения брожения
Низкое накопление Н2S
Низкое образование пены
Хорошее осаждение дрожжей, при чем дрожжи образуют компактный слой
Среднее потребление кислорода (как фактора выживания)
Инструкция
Регидратировать (растворить) в десятикратном весе воды (температура 35- 40 °C).
Растворить, аккуратно помешивая, подождать 20 минут.
Внести в сусло. Разница между температурой сусла и дрожжевой разводкой не должна превышать 10 °C.
Вся процедура регидратации не должна превышать 45 минут.
Необходимо регидратировать дрожжи в чистой емкости.
Регидрацатия в сусле нежелательна.
Сухие дрожжи в фасовке 10 гр. продаются в пластиковых контейнерах, закрытых винтовой крышкой. Флаконы полностью герметичны
Отзывы
Отзывов пока нет.